脂肪酸平衡評估

檢測說明

脂肪酸平衡評估 (Fatty acid profile) 的目的在於了解個人飲食營養中的脂肪酸攝取趨勢, 並評估體內脂肪酸平衡與身體健康狀況。 
脂肪酸分析為用於評估體內免疫細胞與其他細胞脂肪酸組成的最佳指標。藉由量測並檢 視各式脂肪酸的比例 (包括多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸與反式脂肪酸),進而評量飲食中攝取的脂肪酸是否平衡,並提供個人化營養建議。
由此脂肪酸平衡評估檢測(Fatty acid profile)可了解飲食營養中的脂肪酸攝取趨勢,並評估體內脂肪酸平衡與身體健康狀況。 
各式脂肪酸是組成油脂或脂肪的基本結構,依其化學結構可分為飽和脂肪酸 (Saturated fatty acids; SFA) 和不飽和脂肪酸 (Unsaturated fatty acids ; UFA) 兩類。 
飽和脂肪酸脂肪酸分子中不含有不飽和鍵(雙鍵等)。
因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達 到最大值而稱為「飽和」脂肪酸,飲食來源主要為動物性油脂,如豬油,室溫下呈 固態。  
不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸的碳鏈結構上 依不飽和雙鍵數目多寡又可分為含一組雙鍵的單元不飽 和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acids; MUFA) 和兩組雙鍵以上的多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids; PUFA)。

其中多元不飽和脂肪酸又因為雙鍵的位置不同再 區分為 omega‐3 PUFA 與 omega‐6 PUFA 兩大家族。 不飽和脂肪酸中目前最受矚目的是omega‐3,此外還有omega‐6與omega‐9。
Omega‐ 9 屬於單元不飽和脂肪酸,人體可以少量合成,而其中omega‐3和omega‐6這兩種多 元不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸,無法自行合成,得需從食物中攝取以維持身體的正常生理機能。
由於現在的禽畜類大多為使用玉米等穀類而不是吃牧草,造成目前食物中omega‐3的含量過低並和omega‐6 的比例相當不均衡,也使得了現代人的體 質改變,亦或有以下的可能發炎反應促進或抑制發生。
 • Omega‐3 PUFA – 抑制發炎反應
 • Omega‐6 PUFA – 部分促進發炎反應/部分抑制發炎反應
 • Omega‐9 脂肪酸 – 抑制發炎反應 
此外,少部分多元不飽和脂肪酸也因其雙鍵位置分為omega‐7 或 omega‐5 脂肪酸。
反式脂肪酸天然的脂肪酸化學結構是順式,一般而言,順式結構之脂肪酸不耐炸,因應飲食上 的使用需求,為了使其較穩定,將植物油經過氫化作用,使其變成較飽和的脂肪酸, 就變得比較穩定。
而反式脂肪酸就是經過氫化作用,將不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸,其許多化學結構都已改變。相關研究亦指出攝取過多之反式脂肪酸可能對身體 有負面影響,可能較易形成粥狀動脈硬化,血液容易阻塞,甚至引起心血管疾病。 

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