脂肪酸平衡評估 (Fatty acid profile) 的目的在於了解個人飲食營養中的脂肪酸攝取趨勢，並評估體內脂肪酸平衡與身體健康狀況。

 

脂肪酸分析為用於評估體內免疫細胞與其他細胞脂肪酸組成的最佳指標。藉由量測並檢視各式脂肪酸的比例 (包括多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸與反式脂肪酸)，進而評量飲食中攝取的脂肪酸是否平衡，並提供個人化營養建議。

 

 

各式脂肪酸是組成油脂或脂肪的基本結構，依其化學結構可分為飽和脂肪酸 (Saturated fatty acids; SFA) 和不飽和脂肪酸 (Unsaturated fatty acids; UFA) 兩類

 

► 飽和脂肪酸

脂肪酸分子中不含有不飽和鍵 (雙鍵等)。因飽和脂肪酸中與碳原子結合的氫原子達到最大值而稱為「飽和」脂肪酸，飲食來源主要為動物性油脂，如豬油、室溫下呈固態。

 

► 不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸的碳鏈結構上依不飽和鍵數目多少又可分為含一組雙鍵的單元不飽和脂肪酸 (Monounsaturated fatty acids; MUFA) 和兩組雙鍵以上的多元不飽和脂肪酸 (Polyunsaturated fatty acids; PUFA)。其中多元不飽和脂肪酸又因為雙鍵的位置不同再區分為 Omega-3 PUFA 與 Omega-6 PUFA 兩大家族。

 

不飽和脂肪酸中目前最受關注的是 Omega-3，此外還有 Omega-6 與 Omega-9。

 

Omega-9 屬於單元不飽和脂肪酸，人體可以少量合成，而其中 Omega-3 和 Omega-6 這兩種多元不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，無法自行合成，得藉食物中攝取以維持身體的正常生理機能。

 

由於現代的畜養方式為使用玉米或黃豆等穀類而不是牧草，造成目前飲食中 Omega-6 的含量過低並和 Omega-6 的相對量不均衡，也使得了現代人的 Omega-6 攝取量過高，亦或以下的不均衡發炎反應促進或抑制的發生。

 

⚠️反式脂肪酸

可能對健康造成傷害的原因，目前常見的理論為因為人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法直接將反式脂肪酸進行分解，可能造成肥胖或代謝症候群現象。

 

⚠️攝取反式脂肪酸可能會使血液中高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C) 濃度減少，而增加低密度脂蛋白膽固醇 (LDL-C) 濃度；其增加 LDL/HDL 比例的能力，比飽和脂肪酸高出兩倍。我們稱 LDL-C 為「壞」的膽固醇，它會增加罹患心血管疾病的風險；我們稱 HDL-C 為「好」的膽固醇，它可以保護心血管系統。

 

相關流行病學研究指出：若是反式脂肪吃得愈多，可能罹患缺血性心臟病的風險愈大，更因為反式脂肪酸可能會引起細胞發炎反應，因而產生動脈硬化或破壞血管內皮細胞，嚴重時，亦可能增加中風或心肌梗塞危險；另外，反式脂肪酸也可能會導致血中三酸甘油酯濃度提高，或影響身體對必需脂肪酸的代謝，致使細胞膜的合成、荷爾蒙的製造產生障礙等。

 

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